杏仁瓦片－喵喵的新窩

小時候，第一次吃到杏仁瓦片，我就非常喜歡那香酥的口感。
雖然杏仁瓦片價格偏高（一包約50元吧！），我還是會努力存錢，買來解解饞。

等開始做點心後，自然不可錯過做這道點心。
而且杏仁瓦片的作法非常容易，甚至比一些餅乾還容易。
找個下午，烤上一盤來，配上一杯咖啡，就是我最愛的下午茶時間了！

杏仁瓦片材料(取自carol的書--烘焙新手必備的第一本書)

1. 蛋白2個
2. 細砂糖50克
3. 鹽一點點
4. 低筋麵粉 40克
5. 無鹽奶油25克
6. 杏仁片 100克

做法：
1.糖和鹽加到蛋白中攪勻。攪勻就好，不必把蛋白打到起泡，不然烤出來有很多泡泡孔。

2.麵粉過篩加入，攪拌成無粉粒的麵糊。

這時候還看的到粉粒，再多攪幾下。

3.加入溶化的奶油。奶油是一開始我就泡在熱水中的，到這時正好融化。

4.加入杏仁片。杏仁的分量很多，不要懷疑，就是要這麼多吃起來才香。

這時我會改用湯匙或刮刀來拌，要讓杏仁和麵糊平均。

這樣就差不多了。

接著是把麵糊放到冰箱中冷藏30分，讓麵糊變硬，方便等一下的整形。

整形的部分我忘記拍照。重點如下：
1.烤盤一定要放烤盤紙或烤盤布，不然一定會黏住取不下來。
2.用湯匙把麵糊舀到烤盤上。水沾清水來把麵糊攤平。一定要沾水，否則會黏手。要盡量攤平，厚度一致，越薄越脆，烤起來才會平均。

再來就是烤了。烤的部分要很小心喔！
烤箱預熱150度，烤約12分，表面上色之後調為130度，再烤6到7分鐘。如果烤箱溫度不均，中途必須把烤盤掉頭。
我覺得烤是最難的地方。烤過頭會焦掉，烤不夠又不夠脆。我會時時守在烤箱前注意狀況。
烤好後必須立刻取出放涼，接著馬上裝到密封罐裡。這種餅乾很容易潮掉，一但潮掉就變軟不好吃了。
如果軟掉，我會在吃前再稍微烤一下，讓它回覆香脆的狀態。