大家知道桃酥這種餅乾嗎？
大大圓圓的，表面有裂痕。這一直是我很愛吃的餅乾，但是沒有想過自己做。
直到有一次在毛線聚會中吃到某位織女作的桃酥，忍不住要大喊：好好吃啊~
回家後立刻上網找食譜，開始動手做。
有人會問我假日還一直忙這些，不覺得累嗎？
其實全心全意投入去做自己喜歡的事，反而是紓壓的。而且想吃甚麼就自己做，有一種不可言喻的成就感。
我常常是假日一起床，就開始想下午要做甚麼。等到我的點心出爐後，就現煮一杯熱熱的咖啡，配上新鮮的小茶點，真是莫大享受啊！
原食譜出自君之的宮廷桃酥http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a019.html
材料：
低筋麵粉 100克
細砂糖 45克（原食譜是50克，我有減糖）
植物油 50克（我比原食譜少5克）
雞蛋 10克
堅果碎 30克（我用的是家裡正好有的杏仁，其實核桃或腰果都可以）
泡打粉 1/4小匙
小蘇打 1/8小匙
準備工作：
1. 杏仁烤熟放涼，堅果很容易焦，我的做法是在沒預熱的情形下，用140度熱10分鐘就差不多。
放涼後裝進塑膠袋，用小鎚子敲碎。裝進袋裡是避免杏仁亂噴，我覺得是很方便的方法。
2. 麵粉和小蘇打粉及泡打粉一起過篩備用。
3. 烤箱以180度預熱
做法：
1. 將沙拉油，蛋液及砂糖一起攪拌均勻。
2. 碎杏仁加入麵粉中拌均勻
3. 將麵粉倒入植物油的混合物中，揉成麵糰。此麵團的狀態是濕潤且不黏手的。如果太乾，表示油脂太少，要再加油。
4. 將麵糰揉成小圓球，壓扁放上烤盤，表面刷上蛋汁，烤起來才有金黃色澤。
進烤箱以180度烤15~20分就好了。
桃酥的做法非常容易，而且不需要使用奶油，使用家裡有的植物油就好，比較好備料，畢竟不是每個人家裡隨時都有奶油。
況且一般用奶油的餅乾都必須放到奶油軟化，可是在這種凍死人的天氣，不管放多久，奶油還是硬梆梆啊！
做這款餅乾，省掉這道程序，動作快的話30分鐘可以完成。
我通常一次做二倍的量，裝在密封罐裡慢慢享用。
更重要的是桃酥真的好好吃啊，它現在是我心目中的餅乾排名第一位。
這麼好吃又好做的餅乾，大家一定要趕快試試！
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