喵喵的新窩

「飲膳札記」的作者是林文月女士，書中詳述一道道菜的作法，並夾敘個人的回思及心得。無論是當成散文或食譜來看都很有趣。我自己就從裡面試了幾道菜，雖然將作法簡化很多，以符合我的懶人性格，不過滋味還是不錯的。我每隔一陣子就會拿來隨手翻一下，做為煮晚餐的靈感。

以下附上一道「椒鹽里脊」的喵喵版作法。想知道原本作法的人自己去翻書吧！（跟我借也可以啦）

材料：豬里脊肉（越新鮮越好)
調味料：鹽、花椒粒、黑胡椒、紹興酒
作法：
1.把肉雙面抹上鹽巴按摩一下。這道菜有點像醃肉的作法，會用很多鹽，所以建議用好一點的鹽，味道比較有深度，不會死鹹。
2.再加上花椒粒按摩。
3.取一保鮮膜，把肉放在上面，加少許黑胡椒和紹興酒，按摩均勻。
4.進入包裝過程。將肉用保鮮膜包兩層，然後用棉繩來綑，盡量將肉綁緊，使肉質緊縮，空氣流出。
醃好的肉先放室溫下約二三小時，再放冷藏，至少三天。這是為了幫助肉入味。接著用烤的或用蒸的，熟透之後切成薄片就可上桌。


小叮嚀：
1.鹽、花椒粒一定要，其餘看個人口味。其實我也試過不加花椒改用蒜末，變成蒜味里脊，也很不錯。
2.可以一次做大量的肉，一次加工起來，收到冷凍庫可以放很久。我家冷凍庫就有很多這樣的存糧，有時忙，將肉解凍放到電鍋一蒸，就有主菜了。

這道菜真的好吃又容易，大家一定要試喔！